Descubre a los genios culinarios de los mejores restaurantes de Marriott Bonvoy
Marriott Bonvoy se enorgullece de rendir homenaje a una pieza fundamental dentro de sus experiencias hoteleras: los chefs.
Desde las playas soleadas de Puerto Vallarta hasta el corazón de la Ciudad de México, estos chefs no solo brindan deliciosos platos a los huéspedes, sino que también comparten una parte de su historia y pasión con cada platillo que sirven. Cada uno de ellos suma su enfoque único a la cocina, compartiendo sus influencias regionales y experiencias de vida en cada una de sus creaciones. Sus historias personales y visiones para el futuro de la gastronomía son un testimonio de su pasión y dedicación.
Por esta razón, Marriott Bonvoy nos comparte parte de algunas entrevistas que hicieron a los diferentes talentos culinarios, para conocerlos más a fondo, aprender más de sobre arte de la cocina y cómo impacta en la cultura local, nacional e internacional:
Chef Daniel Otto: The St. Regis Kanai Resort, Riviera Maya
¿Cuáles son los chefs o figuras culinarias que más lo han inspirado y cómo han influido en su cocina? ¿Cuál es su platillo favorito?
Los chefs más reconocidos que me gusta seguir son Rene Redzepi, Marco Pierre White ambos son grandes chef que me enseñaron a salir de los límites con disciplina y técnicas diferentes. Mi platillo favorito es un buen pan de masa madre, tomates de colores con romero y aceite de oliva.
¿Cuál es su visión para el futuro de la gastronomía y cuáles son sus próximos proyectos culinarios que los comensales pueden esperar de usted?
El enfoque que tengo ahora es la comida saludable, todo lo que podamos realizar con ingredientes altos en proteínas, probióticos, sin azucares añadidos, la propuesta que tendremos es tratar de conectar con las emociones un ingrediente que no encontramos en ningún lugar es lograr conectar con cada creación que hago.
Chef Jonathan Felix
Jonathan Felix - The Ritz-Carlton, Mexico City
¿Cuáles fueron los momentos clave que influyeron en su pasión por la cocina?
El cocinar desde temprana edad junto a mi madre y el cambio de residencia a Cancún, en donde inicie este viaje dentro de la cocina.
¿Cuáles son los chefs o figuras culinarias que más lo han inspirado y cómo han influido en su cocina? ¿Cuál es su platillo favorito?
He tenido diferentes mentores a lo largo de mi Carrera y un chef que ha influido en mi cocina es Daniel Humm de Eleven Madison Park.
La innovación es clave en la cocina contemporánea. ¿Puede hablarnos de alguna creación culinaria o técnica que haya desarrollado y que se sientas especialmente orgulloso de haber introducido en tu cocina?
Mi cocina es de sabores auténticos de cada producto, una técnica que me gusta mucho es el Sous Vide que usamos en Samos y que con el complemento del Josper tiene muy buenos resultados.
El arte de la presentación de los platos es fundamental en la alta cocina. ¿Qué considera que hace que sus creaciones culinarias sean visualmente impactantes?
Mis presentaciones tienen colores, texturas, armonía de sabores y aromas. Resaltando el ingrediente principal.
¿Cuál es su visión para el futuro de la gastronomía y cuáles son sus próximos proyectos culinarios que los comensales pueden esperar de usted?
Considero que se está regresando a lo básico dentro de la cocina, respetando el sabor del producto, tratándolo con responsabilidad, los métodos de cocción fuego, leña y carbón creo que serán más usados. En cuanto a proyectos estamos enfocados en dar mejores experiencias para nuestros visitantes en Samos y Carlotta. En puerta un proyecto dulce dentro del Ritz Carlton Ciudad de Mexico.
Chef Alan Villavicencio – The Westin Cozumel
¿Cuáles fueron los momentos clave que influyeron en su pasión por la cocina?
Uno de los momentos clave para mí fue el hecho de convivir con mi padre el cocinar a su lado a una corta edad y ver que me enseñara paso a paso tener el mejor sabor y que a los comensales les guste su comida desde el ver y oler sus platillos y el refrán de mi padre quedo grabado en mi memoria “así como se ve la comida debe se saber, excelente”, de ahí creció mi pasión por la cocina hasta llegar al día de hoy y seguir queriendo ser cada día mejor en conjunto de mi gran equipo.
¿Cuáles son los chefs o figuras culinarias que más lo han inspirado y cómo han influido en su cocina? ¿Cuál es su platillo favorito?
Enrique Olvera
Ricardo muñoz
Ferran adria
Me ha inspirado estos chefs, en sentir el orgullo de la comida mexicana y en la gran cocina que se ha convertido en los últimos años, lograr funcionar los alimentos endémicos, la cultura, la historia todo en un mismo platillo sin dejar la vanguardia a un lado, es lo que me inspira a ir por más.
La innovación es clave en la cocina contemporánea. ¿Puede hablarnos de alguna creación culinaria o técnica que haya desarrollado y que se sientas especialmente orgulloso de haber introducido en tu cocina?
Hemos logrado adoptar e implementar técnicas como el confit y adaptarlas a nuestra cocina con técnicas de primer mundo en empacadoras de vacío, esta fusión nos ha dado muchas mejoras y eficiencias en texturas y sabores de los alimentos.
El arte de la presentación de los platos es fundamental en la alta cocina. ¿Qué considera que hace que sus creaciones culinarias sean visualmente impactantes?
La pasión por lo que hacemos. Nosotros nos esforzamos por expresar la pasión y el amor en cada uno de nuestros platillos, en la creación de nuestros menús dejamos que la creatividad y el gusto fluya a través de nuestros sentidos, hasta lograr esa magia que nos caracteriza.
¿Cuál es su visión para el futuro de la gastronomía y cuáles son sus próximos proyectos culinarios que los comensales pueden esperar de usted?
El futuro para mi es reencontrase con las bases culinarias y descubrir más reliquias gastronómicas de nuestro país y hacerlas relucir. Así como las verán plasmadas en nuestros menús del hotel, por otra parte, resaltar las riquezas naturales que nos brinda la isla de Cozumel al introducir platillos y pescas natas del caribe mexicano.
The Westin Cozumel
Chef Elihú Sepúlveda - Solaz, a Luxury Collection Resort, Los Cabos
¿Cuáles fueron los momentos clave que influyeron en su pasión por la cocina?
¡Cuando entré por primera vez una cocina! Yo trabajaba como mesero por vacaciones de verano y entre a la cocina del restaurant y ver a los chefs de la Vieja Guardia (así los llamo) de imagen imponente y por todo ese lugar me fascino.
¿Cuáles son los chefs o figuras culinarias que más lo han inspirado y cómo han influido en su cocina?
Los chef que más me han inspirado primero es mi madre, que aunque no era una chef profesional la manera en la toda la vida la vi cocinar me inspiro muchísimo, en segundo lugar mi antiguo jefe el chef Mauricio López, cocinaba con una pasión sin importar nada, si estaba cansado si estaba de malas, la pasión de como hacia las cosas me inspiro mi carrera, aparte de que fue un gran mentor, por último el Chef Anthony Bourdain cuando leí su libro de “Confesiones de un chef” y empecé a seguir su carrera era la vida real de un cocinero y eso me atrapo ¿Cuál es su platillo favorito? Capellini aglio e olio, Chile serrano, Escalopas de New york
La innovación es clave en la cocina contemporánea. ¿Puede hablarnos de alguna creación culinaria o técnica que haya desarrollado y que se sientas especialmente orgulloso de haber introducido en tu cocina?
Una preparación de la cual me siento muy orgulloso y que tiene todas las raíces de mi tierra es un “Mole Rosa” que acompaño un taco de Pork Belly de piel crujiente y tortilla Nixtamalizada de Maíz Azul y semillas, y también va incluida la técnica que si bien el mole tiene su propia técnica el proceso lo hice totalmente a mi manera con un toque especial y diferente
El arte de la presentación de los platos es fundamental en la alta cocina. ¿Qué considera que hace que sus creaciones culinarias sean visualmente impactantes?
Menos es más, el hecho de jugar con las formas, los platos, las texturas y por supuesto los sabores es lo más importante, el que el plato por sí solo cuente algo y a primera impresión tenga un impacto.
¿Cuál es su visión para el futuro de la gastronomía y cuáles son sus próximos proyectos culinarios que los comensales pueden esperar de usted?
Debemos rescatar las tradiciones, y no hablo solo de mi país que es Mexico, debemos volver a las bases, a las raíces, a las tradiciones donde los sabores y las técnicas se fusionan, donde se utilizan herramientas que utilizaban las generación es pasada que hacían que los sabores fueran diferentes.
Próximos proyectos, creo en el constante cambio, pero siempre respetando los gustos y preferencias de nuestros huéspedes, estamos por cambiar menú de Al Pairo Mexa Contemporáneo, y vienen un par de proyectos nuevos importantes que van relacionados con la Gastronomía de Baja California.
Chef Antonio Reyna - Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center
¿Cuáles fueron los momentos clave que influyeron en su pasión por la cocina?
Surge cuando comencé a preparar algunas botanas al momento que recibíamos visitas en casa de mis padres, así también; cuando gustosamente comencé a cocinar para toda mi familia.
¿Cuáles son los chefs o figuras culinarias que más lo han inspirado y cómo han influido en su cocina?
Por mencionar algunos chefs, fueron: Olivier Lombard, Paul Bocuse, Michel Deroin, Enrique Olvera, Monica Patiño, entre otros… siempre influyeron en mí, por su gran valor humano, sencillez y disciplina; además, por sus platillos muy estéticos y de gran sabor. Pero, mi mayor inspiración la encuentro cuando veo a un principiante de cocina con hambre de aprender, ver a mis colegas en acción, mirar una película de gastronomía, explorar y conocer nuevas tendencias culinarias, o el simple hecho de platicar con un compañero de profesión e intercambiar ideas. Mi gran motivación la recibo gracias a mi esposa e hijos, donde me puedo dar cuenta que, en la cocina, a cada día, a cada momento existe una nueva emoción.
¿Cuál es su platillo favorito?
Cada día tengo uno diferente; en el momento que mis platillos son aplaudidos se convierten en mis favoritos.
La innovación es clave en la cocina contemporánea. ¿Puede hablarnos de alguna creación culinaria o técnica que haya desarrollado y que se sientas especialmente orgulloso de haber introducido en tu cocina?
Me encanta la investigación culinaria de mi país y del mundo, y lo hago con la finalidad de descubrir nuevos ingredientes y experimentar el auténtico sabor UMAMI en cada platillo terminado. Siempre he considerado que la mejor cocina no es la más cara ni la de mayores lujos, sino que, es aquella donde un platillo muestra el equilibrio perfecto e invade los sentidos.
El arte de la presentación de los platos es fundamental en la alta cocina. ¿Qué considera que hace que sus creaciones culinarias sean visualmente impactantes?
Cuando elaboro mis platillos soy muy cuidadoso en la estética de la presentación que incluyen: los colores, texturas, aromas y por supuesto el exquisito sabor. Quiero agregar que la cocina es sensorial, porque al hablar de cocina se convierte en un disfrute de todo nuestro ser. Las personas comen con la vista, oído, gusto, tacto y olfato. Podemos concluir que la cocina es un juego de sorpresas o la creación de una obra de arte; es decir, las personas no solo comen sino viven una experiencia multisensorial. Al mismo tiempo es un gran evento de convivencia que une amigos, familias, culturas, tradiciones y hasta las naciones.
¿Cuál es su visión para el futuro de la gastronomía y cuáles son sus próximos proyectos culinarios que los comensales pueden esperar de usted?
La satisfacción de los comensales se basa, principalmente en el gran empeño, cariño y diligencia de todos los integrantes del staff. La cocina no es fácil, es una labor muy intensa, hay retos a cada momento, tienes que estar locamente enamorado de la misma para poder definir que cocinar no es trabajar sino segregar emociones. Cocinar es transmitir felicidad, pasión y armonía a través de un platillo, además; es generar experiencias memorables. Hoy por hoy mis platillos son diseñados con cierto dinamismo, de tal manera que, aparte de ser delicioso, se convierta en una diversión para el comensal, dando un toque final a cada platillo en su mesa.
Dia del Chef