Handroll omakase en Manta: cuando diez personas son suficientes
Hay restaurantes que te reciben con reservación, música ambiental y un menú de treinta páginas. Y hay barras donde el chef decide por ti, los lugares son contados y el silencio forma parte de la experiencia. Manta, el restaurante de Enrique Olvera dentro de The Cape, a Thompson Hotel en Los Cabos, acaba de abrir una de esas barras.
Se llama Handroll Omakase by Manta y, en términos simples, es esto: diez sillas, un menú que no eliges tú, y mariscos frescos de Baja California Sur convertidos en handrolls que combinan la lógica del omakase japonés con la estructura informal de una taquería. En lugar de tortilla, nori. En lugar de salsa, el producto.
El concepto no es nuevo en el mundo, pero sí poco común en México con este nivel de ejecución. El omakase tradicional, nacido en la cultura gastronómica japonesa, implica confiarle al chef la decisión completa: qué comes, en qué orden, con qué ritmo. Aquí esa filosofía se adapta al mar del Pacífico y a los ingredientes que los rodean.
¿Qué incluye y cuánto cuesta?
Hay dos opciones de menú. El de 7 tiempos cuesta $95 USD (alrededor de $1,643 pesos con IVA incluido). El de 9 tiempos sube a $125 USD (unos $2,162 pesos). Si quieres agregar el maridaje de sake y vino, que está a cargo de Cindy Sandoval, son $80 USD adicionales. El servicio no está incluido en ninguno de los casos.
Los turnos son miércoles a domingo, con dos horarios: 5:30 y 7:30 de la tarde. Diez comensales por turno. Así que no es un lugar al que llegas sin aviso.
Lo que nos parece interesante
Manta ya tiene reputación. El respaldo de Enrique Olvera en un hotel como The Cape es un punto de partida sólido, y este formato omakase añade una capa de experiencia que va más allá de la cena habitual. La apuesta por el marisco local de Baja California Sur tiene sentido geográfico y gastronómico: Los Cabos tiene acceso a producto del Pacífico que pocas ciudades del país pueden igualar.
El formato íntimo, diez personas máximo, también garantiza algo que en Los Cabos no siempre es fácil de encontrar: atención real. No el servicio impecable pero distante de los grandes hoteles, sino la posibilidad de estar cerca del proceso, ver lo que pasa en la barra, hacer preguntas.
Lo que vale considerar antes de reservar
El precio es alto. No es una cena casual de fin de semana de playa, es una experiencia que implica planeación y presupuesto claro. Para una pareja, con maridaje, estamos hablando de cerca de $410 USD antes de propina. Si el objetivo del viaje es explorar gastronomía y hay disposición para invertir en una sola experiencia memorable, tiene mucho sentido. Si el presupuesto es ajustado, hay otras opciones en Los Cabos que entregan mucho por menos.
También vale mencionar que el concepto depende completamente del producto del día y de la ejecución del equipo esa noche. El omakase es, por naturaleza, una apuesta en la que cedes el control. La mayoría de las veces esa apuesta resulta bien; a veces, no tanto.
Handroll Omakase by Manta es el tipo de experiencia que funciona cuando el contexto acompaña: una noche especial, un viaje que ya incluye The Cape, o simplemente ganas de comer bien sin tomar decisiones. Reservar con anticipación, ser claros con alergias o restricciones, y llegar sin prisa. El marisco de Baja merece ese ritmo.
Para reservaciones:
624 163 0000 ext. 5010
WhatsApp 624 225 1961